【國宴大師•咖哩羊肉】香濃酸甜，暖身祛寒！不吃不知道，吃了味道真奇妙！| 老飯骨
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- Опубликовано: 13 апр 2025
- 第六十五回：萌主印度咖哩羊吃了暖身祛寒涼，真是不吃不知道吃了味道真奇妙！
羊腿肉切丁，起鍋小火化黃油，先煸炒蒜和姜，再炒洋蔥碎，炒至金黃後加入西紅柿丁，放辣椒面、黃薑粉、咖哩粉和咖哩膏炒香，再來點特級紅椒粉，加水熬製，撒胡椒粉、糖和雞粉，放入羊肉丁，鍋開了轉入高壓鍋燉20分鐘，再轉回鍋里大火收汁7-8分鐘，裝盤撒點酸奶，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
二伯看晚餐大师那是一脸嫌弃的表情😂😂😂
我按照这个方法做了很多次咖喱羊肉，全家都特别喜欢吃，后来就成了我的保留菜。其实正宗不正宗对我不重要，好吃，做起来方便对我更重要❗️女儿用印度的烹饪方法做咖喱羊和咖喱鸡，也好吃，我觉得做起来有点麻烦。对习惯了做中餐的我来说老饭骨这个方法最好。
我的咖喱和黄姜等调料是在印度小店买的。
侯大师：左旋肉碱
徐大师：Blender
二伯：（我该说点什么呢......）
這個好笑 哈哈❤
先把洋蔥炒到熟透再下蒜，炒到不成形再下蒜都不晚。蒜下多了。
羊肉先爆、煸、烤會好一點，比較不會散，也增點香。燉的時候不上蓋，用壓力鍋會少一味香氣，而且容易把羊肉燉到失去彈性。
這菜的口感羊肉嚼下去是有嚼勁的。如果上桌要加酸奶，那燉的時候就要先加入至少3倍以上的酸奶讓它們的氣味不會那麼衝突。
最後的酸奶下多了，上桌前下的那份是取色，味都在燉的時候給足了。
也有姜蒜直接打泥的做法。还有印度咖喱肯定不会只有成品咖喱粉和咖喱酱，会有整颗的香料在里面。就像四川人做麻辣肯定要放整粒儿的花椒，不会只放花椒面和花椒油一样。
羊肉有直接炖的有进馕坑烤了再煮的 属于不同类型。
@@teeveealf4621 印度咖哩的蔬菜必定不會留形，也不會有單獨的味道能被品出來。
蔬菜咖哩也是先把整個底醬做好才開始加菜下去燉透不燉散.......
@@teeveealf4621 对，八角香叶干辣椒桂皮这几样常用，有的菜还有小豆蔻啥的，所以以前我有次炖牛肉现炒香料印度室友跑来说你这是在做印度菜嘛，蛮好笑的
@@teeveealf4621 您很在行！✌印度是用姜蒜泥。
哈哈哈哈。。。“诶你看我这Blender”，二伯太可爱了
留言真是很棒的一言堂素質展現
今天火藥味真重XD
不管正不正宗肯定很好吃
b 1:27 哈哈😆
大师们做菜加的料那叫一个重呀，煮个鞋垫都好吃
就默默问一下 不该是 磨的姜泥吗🤣 我感觉我看的印度小哥视频全是。姜泥 蒜泥🥲
好有魅力的男人，都是帅哥！
二·不挤兑萌主不舒服·洋葱芹菜胡萝卜·快乐油·伯
侯老师好浪漫😌山川😌
二伯千言万语汇成一句话：这俩我都是请神容易送神难呀。。。
一点鸡粉，哈哈哈
跟在本国修自行车的洋大厨学的
General Tao's chicken即视感，和印度咖喱关系不大，不过应该不难吃哈
放一点鸡粉 😂😂
看着挺好吃。
最愛咖啡羊肉😍❤️
兄弟，眼镜有问题赶紧治啊！咖喱咖啡能看混啊。
@@袁暴雨 你跟他一樣啦 眼鏡眼睛能搞混啊 一起看醫生吧
@@rindoulwl 哈哈哈哈哈哈
咖啡羊肉要請侯大師做😆
@@rindoulwl 哈哈哈哈哈这也能
好想吃🤤🤤🤤🤤謝謝萌主。
这个要蘸馕吃更香
虽然我很喜欢吃咖喱，但真的不敢在家做🤣
煮一锅味道好长时间散不出去。
在床上吃更有減肥奇效😂
羊肉棒棒！
中餐咖喱羊肉，做法更接近港式茶餐厅。
茶餐廳也不會這樣做。
港式茶餐厅的咖喱是南洋口味的，和如今的印度菜风味不同。
這陣上面三位成鐵三角了。其實小飯骨的表現也不差呀，可否多請上來，不到位師傅也可批評一下，我們也可得益。偶一請到老一輩大師來露兩手，那內容更豐富。
真是棒!!!
👍👍👍
首先印度用的是印度酥油ghee而不是黄油，用黄油的话应该先融化提纯，第一步就错了……
首先印度菜就直接用香料原粒煮，用什麼咖哩粉
好吃应该是好吃的，但实事求是地说，这绝对不是印度的正宗咖喱做法。我认识来自南印度泰米尔纳德邦的大厨，从用料和烹饪方法都不一样了，跟日式，英式和港式咖喱做法也不同。应该叫做中式咖喱吧。
印度人做肉咖喱最常见的有 masala，peratal和varuval几种做法，有的干一些有的汤汁比较多，而且肯定要把肉用油煸炒一下，不会生肉直接下锅。
的確不太正宗，但用料和手法明顯偏北印。
南印和北印的做法区别挺大的，就好像同样的鱼香茄子，川菜和粤菜的做法也完全不一样。北印的菜除了甜品外很少有加糖的。
印度=印度+巴基斯坦+孟加拉国。
小高姐那个感觉还可以，要用garam masala
要说这菜成品味道不错，我绝对信。但是这菜跟印度真的没什么关系。
任何煮食節目的下面都有一堆鍵盤大廚 真是高手在民間啊
油管里大家本来就身居各国，好吃不好吃搁一边正不正宗起码能和当地比较吧
@@larrychu6429为什么要正宗呢？外国的中餐也是迎合了老外的口味啊，他们觉得好吃，很少有去过中国的老外说你这个中餐不正宗的吧。好吃就完了。四川菜到了南方也要减辣，四川人说不正宗可是南方人觉得减辣很适合，何必呢？
@@cuzh- 没想做正宗就别说自己是印度菜，改良也是在原有正确的基础上，拿着痰桶炒菜不叫创新。如果是原材料，技法全都有问题，这到底是叫改良还是叫学艺不精？如果正宗不正宗不重要那为什么大家对Jamie Oliver往蛋炒饭里加捏碎了的豆腐那么生气？改良创新的前提是你系统性地明白了这种烹饪方式，而不是在就知道个菜名的情况下凭空捏造。二伯的改良中餐从来没人敢批评，全天下只有他做肉飞水的时候加的是法式三宝，但谁敢说他做的不是中餐？因为那东西是对的，只是在某些环节上吸取了其他烹饪方法的一部分，而不是在方法不对，材料不对，系统性知识不懂的情况下胡乱拼凑，这不叫创新这只能叫招摇撞骗
@@cuzh- 首先美式中餐也是从南方酸甜口炒菜改良来的，基本技法也还是正经中餐。butter chicken这种适合英国人吃的印度菜保留了印度烹饪的全部要素和技法，和本视频完全不能拿来相比。
呵呵，不让评论可以不发视频啊。不过理解，蛙蛙们就是这样
改良版 酸奶放晚了
就我看到大金劳了嘛😂
好多鸡粉
不用加盐
大陆人会说没有恒河水不正宗。😂
印度的羊肉做法太多，长的都差不多，味道对于外国人都大同小异，但其实还是区别很大。所以没法说是不是正宗，只能说味道应该不会差。不过我自己做的话还要放番茄。一定要配着馕饼吃。😋
别那么认真
一定要有糊糊的状态
@张旭朋 我在印度生活过几年。提前打个预防针，避免评论区有人拿家门口的口味说不正宗😅
你看的这个节目是大陆的
好评哦
看二伯的表情，感觉他也知道自己这兄弟做的啥水平
这水平确实是不行
我经常煮咖喱没见过这种煮法的，这咖喱太随便了吧！🤣
差一锅82年的恒河水
好
老侯还会撂跤呢？
新三人行了呵
印度人喜欢用无水黄油(ghee)，而且不会用其他国家卖的所谓curry powder，即使买也是专门的香料mix，徐先生不如用garam masala代替，更好些。还有那个白胡椒，印度人是用黑胡椒的，现在国内黑白胡椒都常见，何必偷懒呢。总之，这菜做成这样……怎么说呢，现在大家想做非中餐，可选择的美食博主太多了，做得还比您好。
這是給一般民眾介紹如何在家做，你材料總要好買吧
@@gncho2004 一般（中国）民众有几个在家里做印度菜的？既然不是中餐，那么还不如参考南亚人到底怎么做。
他们不知道什么是masala。糟蹋印度菜。
@@grandmundi7107 做菜本來就沒有什麼對與不對、好與不好，無論是老飯骨的老師還是美食博主的做法都是參考，說別人的「不如」、「不對」只是「不合你的口味」、「和你的做法不同」，料理是片無際的大海，你這樣反而把自己限縮了，何必如此狹隘？
@@wind-talker 说料理没有对与不对显然是不正确的
為啥不做擅長的西餐 老愛整改良家庭版? 沒意思
放“一点”鸡粉，好家伙，我看放了有十几克，我一个菜放两克都觉得多。
這有沒有人看過木曜四印度那一集？印度廚師看到這個大概會瘋掉
要學正宗印度菜為什麼不看印度大廚的頻道？提外說，正宗印度菜的材料你光找都難找
perfect
没想到这里那么多印度大厨
不是中国大厨多吗？
不少在海外留学生活的和印度人/印度餐馆有接触，这很正常吧
感觉跟印度店里吃的curry goat不太像
山羊肉咖喱带骨头的，绵羊肉咖喱没骨头
没有放盐会有咸味吗。
会，他放了咖喱膏，那玩意咸的很。我曾经不小心放多了。。。
就是他個人版的咖哩羊肉，跟什麼印度不印度的根本沾不上邊
忍不住了再来回一句：会长您这个印度菜做的还不如我。几条：1）印度菜的洋葱大多要炒到很深的金黄色，边缘开始焦化 2）印度菜会用好多种中餐常见的whole spiced比如八角香叶桂皮 3）印度没有“咖喱粉”，即使是印度人去店里买专门的香料mix也是按做什么菜来的，有做羊肉咖喱的，鹰嘴豆咖喱的，biryani的，配比都不同 4）为什么要加鸡粉呢，画蛇添足啊
做菜本來就沒有什麼對與不對、好與不好，無論是老飯骨的老師還是美食博主的做法都是參考，說別人的「不如」、「不對」只是「不合你的口味」、「和你的做法不同」，料理是片無際的大海，你這樣反而把自己限縮了，何必如此狹隘？
你行你上? 也不见你开个频道?
沒吃到 怎麼知道不如你😂 著急呀 怕沒人知道你會做菜😂
等着关注您频道
中国版Jamie Oliver，不会做还喜欢做
Masala和curry本身就不是一个形态的东西，很多人都在混淆概念
masala是香料的统称，curry是香料和蔬菜，肉类混煮菜肴的统称。
"亿点鸡粉"
还不如一般的美食博主。
你是1487
@@李明輝-v4x same to you and Merry Christmas😂😂😂😂😂
哈哈！逗起嘴來真沒治了。。
我看评论讨论正宗不正宗😂 正宗印度菜 怕是真吃不了，干净又卫生啊
网上视频都是拍路边摊，苍蝇小馆，印度是穷人多，但有钱人也多，世界富豪榜印度人也不少。中产阶级和有钱人不会去吃路边摊。你去正经餐馆吃，绝对不是网络视频那种卫生水平。客观和批判性思维很重要。
绝对比印度餐厅的好吃。。这两天才点过印度餐厅做的咖喱，他们做咖喱都不除料渣的，拌米饭吃经常能吃到一块一块的各种香料碎，香料的味道单独吃真的超级难吃而且特别冲，非常影响整体味道。印度餐厅只有做黄油鸡的时候才会把所有料都打碎融合在一起。
确实如此
黃油雞是英式咖哩
O(∩_∩)O哈哈~
👍
三哥吃羊肉和牛肉都是三哥穆斯林，一般是印度南部的。
印度人不吃牛肉，除非你是果阿的基督徒后裔。穆斯林反而是北部和中部更多，南部少。
@@grandmundi7107 可能我在德国遇见都是南部少数派吧。。。。
lamb vindaloo 吗
感觉像butter chicken但用的羊肉
@@Sleexb 那就是curry lamp了哈哈哈
不一样，他这个确实像把butter chicken改成羊肉版但又没做到位
@@grandmundi7107 curry lamp
既然和别人做了同一道菜，就得允许别人比较评论。要不你发网上做什么，你自己在家吃不就行了么。他是什么协会的人，也得让我说话啊！就非得说好，说不好就得被骂么？就非得统一回复好吃才允许看这个频道么？朋友们，在网上做这个节目不就是为了讨论么？我一个普通观众，我做的不如别人，但是我依然有评价的权利啊。另外还有网友因为我没说好就人身攻击我，素质太低。
既然发了评论，就得允许别人指点回复。要不你发网上评论做什么，这么双标，也得让别人说话啊！别人评价好，就得被你说素质低么？就非得统一回复不好才能入你的眼么？朋友们，在网上回复不就是为了讨论么？我觉得做的就是好，我就是有反驳你的权利啊。另外还有人说别的人评论素质低，素质才是真的低。
@@foreverwjlin 评论不能骂人。谢谢。基本伦理道德标准。您的反驳是文字游戏，逻辑上不值一提。不再回复。谢谢。
@@WE-xr4ew 真乖，不用客气 知道错了就好
加一点（致死量）鸡粉。。。这特么皮鞋底子放进去煮出来也得好吃了吧
“一点儿”
这味精倒得让我头皮发麻
当年老佛爷吃的菜都没放味精鸡精，依然做的好吃，但是成本太高了
不喜歡那個的話，也可以用雞湯代替
感觉专业厨师们用油用盐用糖用味精之类的都很夸张。。。家常的不用全部照搬，适当参考，主要还是学一些技巧理念之类的。
鸡精确实倒的太多了，用厨师们常说的一句话，煮鞋底子都香😂
Agree
马萨拉的味道
又是老徐被喷的一期，因为评论区印度大厨太多了😂
也怨不得我们喷他。他这洋葱都没炒到位还说啥别的呢
@@grandmundi7107 洋葱起码得炒到Caramelized才香 还会甜 西餐大师的西餐确实没学到定
@@muyunyang5227 是，不同的菜系/菜式对洋葱怎么炒有不同的习惯，但印度菜的确是要炒久。他那样弄，最后会吃出很重的洋葱味，那就不对了。
@@muyunyang5227都直接下咖哩粉跟咖哩醬了，還管他正不正宗喔
好吃是好吃 但不適合給酸民吃😂
你是说蛙蛙们吗
活捉蛙蛙一只
大厨，不加鸡粉也罢
真的好想看这群酸民开视频或餐厅哦
一定很火和很好吃
水平都比这些大师还好了能不好吃吗？
想吃的+1
随便一个Indian takeaway都秒杀他……
老飯骨的有些料理本來就是為了家庭製作方便而已，為什麼每次總是有人喜歡在下面吵這道正不正宗那道正不正宗啊，真煩
家里随便做就行，还看他们干啥？搞笑。
所以你看这个是准备去当厨子了？
真是奇了，你們後面都在聊些什麼東西
只能说，现在老饭骨就是三个老头瞎搞...大爷走后别说国宴菜色了，就连一道正确作法的菜都没有
说得就好像你很懂似的，侯大师和胡大师可是比大爷等级还高的大厨。胡大师是正经的国宴厨师。徐萌也是年纪轻轻就功成名就
正不正宗反正好吃
这一点鸡精
瞎搞版的mutton masala
这个做法实在是糟蹋东西。糊弄中国人还可以但在YT上放是给全世界人看的；这个做法就太不负责任了……
我在马来西亚；不论是马来人还是印度人都不会这样做咖喱羊肉的。
没错~ 我在马来西亚工作过几年~ 感觉马来西亚新加坡的咖喱除了喜欢放椰浆，其他跟印度原版很像。
@@tooooooot5749 印度原版的喜欢放无糖酸奶或者牛奶。大马、新加坡有得天独厚的自然资源而且当地人认为jaya能清热解毒所以就改为放这个了……还有流行于马来半岛和印尼的椰浆饭。
印度人怎么就不能用现成的咖喱粉？说的好像中国人用的麻油都是现磨的一样。
徐萌能不能别做了，真的...
1. 印度菜不管什么菜，最后出品只有两种形象：黄色的一滩，或者黄色的一坨。而且，一般都是量偏小，价偏贵。
2. 跟A国人学习B国经典菜的C国名厨，再加上一个生物化学大师在旁边颠来倒去地给你科普乳化反应和动物的细胞壁，个人实在是不大喜欢。直说吧，前者应该尽量少来或者干脆不来，后者来是可以，少说话多做事。胡大师，刘大师多多来，大爷不在了，之前的徒子徒孙更应该多多回来。
本身徒弟们来就包含着利益 他们肯定不是纯粹为了传承传授厨艺来参加 大爷不在了 肯定不会再来那么勤了
1真不确切，而且海外有很多便宜的印度takeaway物美价廉，但我没法顿顿吃。2的话大体同意，而且我觉得清真马爷也不错，多来做几道回民菜挺好的。
晚餐大师就是因为是二伯的老搭档才来的
真正的国宴大师还有很多 但是不见得跟二伯关系这么好 可能不对付 当然不愿意来帮衬了
量少热量可不低
同意…开始以为徐萌是来客串的，结果现在咋还成常驻了…胡大师刘大师是真好，这二位请不来那得莫利炖鱼那位丁师傅还有梅师傅也可以多来，这徐萌的观感是真的差
看这个胖子做非中餐基本相当于看Jamie Oliver做中餐，真的起码就别宣传正宗了
咖哩放鷄粉?笑掉大牙. 千萬不能給印度人看到.
说实话，这印度菜卖相确实不咋地，这样的大师级厨师，做的过程都有够难看，那一堆香料洋葱搅得人食欲全无，就和搅屎一样。
印度菜好像不怎么讲究卖相吧、、、
唉，可惜大爷走的早，这频道现在全给一帮只会吹的北京人毁了，昨天大火煮鸭胸给煮柴了，今天又做了个鸡粉咖哩 . . . 去学学人家小高姐咋做的咖哩羊肉吧！
小高姐真是做什么都有模有样！
这里除了几个上岁数的老师傅之外，余下的都是胡扯。
记得昨天那个菜是小火煮呀？
@@victoriaslife2140 他大火煮了一下再小火的，按说没必要，纯用小火就足够了
就跟二伯差不多岁数的几个老前辈水平还在线，剩下的凑数看看热闹就行
👍